【早安健康／李姿儀（營養師）】糖尿病推薦食材：薏仁抑制自由基對胰島β 細胞膜的損傷 熱量：357 大卡 推薦用量：每日 50∼100 克以內 最佳食用時間：薏仁在夏秋兩季食用，消暑與驅除體內濕氣的功效更佳。 為什麼適合吃？ 降糖原理 抑制自由基對胰島β 細胞的損傷 薏仁含有的多糖有顯著的降糖作用，可抑制氧自由基對胰島β 細胞的損傷。此外，薏仁中的膳食纖維也可延緩餐後血糖的上升速度。 降低併發症風險 降低膽固醇以及三酸甘油油酯 薏仁中的膳食纖維可以結合膽酸膽鹽，降低血液中的膽固醇以及改善三酸甘油酯，對預防心血管疾病有正面好處。 食材搭配好朋友 薏仁＋冬瓜 具有消除暑熱、驅除體內濕氣的功效。 薏仁＋牛奶 消除粉刺、雀斑、老年斑、妊娠紋等，使皮膚光滑細嫩。 降糖烹飪指南 紫米米粒外部有一層堅韌的種皮，不易煮爛，因此應先浸泡一夜再煮，有利於糖尿病患者消化吸收。 請你跟我這樣吃 誰可以吃 ✔糖尿病患者 ✔高血壓患者 請勿食用 ✘大便燥結 ✘遺精、遺尿 ✘孕婦 營養師撇步 薏仁所含的醣類黏性較高，一次吃太多不易消化。 糖尿病推薦食材：木瓜有助於分解蛋白質和澱粉，穩定血糖 熱量：27 大卡 推薦用量：每日 ¼ 個以內 最佳食用時間：木瓜具有降暑解渴的作用，適合夏季食用。 為什麼適合吃？ 降糖原理 有助分解蛋白質和澱粉，穩定血糖 木瓜所含的蛋白分解酵素，有助於分解蛋白質和澱粉，降低血糖，且對消化系統大有幫助。木瓜所含的番木瓜鹼有助於糖尿病患者增強體質；水溶性纖維可以穩定血糖。 降低併發症風險 具有降低血脂、軟化血管的功效 木瓜含有的果酸，具有降低血脂、軟化血管的功效，有益於糖尿病合併高血壓、動脈硬化及血脂異常患者。此外，其中所含的蛋白分解酵素，有益於消化系統。 食材搭配好朋友 木瓜＋牛奶 營養更加均衡，適合糖尿病患者食用。 木瓜＋玉米 有助於預防糖尿病合併腎病及冠心病等症狀患者。 請你跟我這樣吃 誰可以吃 ✔風濕性關節炎 ✔消化不良 ✔身材肥胖 請勿食用 ✘孕婦 ✘過敏體質 營養師撇步 木瓜不宜在冰箱中存放太久，以免長斑點或變黑。 木瓜中的番木瓜鹼對人體有小毒性，每次的食用量不宜過多，具有過敏體質的人應該謹慎食用。 第二頁還有更多糖尿病推薦食材，對降低血糖有特殊的療效！來看看你愛吃的食材有沒有上榜吧 糖尿病推薦食材：南瓜對防治糖尿病，降低血糖有特殊的療效 升醣指數（GI 值）：75 [高] 熱量：18 大卡 推薦用量：每日 100 克以內 最佳食用時間 ：初夏可多吃南瓜，既能消炎止痛、補益中焦（脾胃）、增強抵抗力，補強體質。 為什麼適合吃？ 降糖原理 輔助治療糖尿病，降低血糖 雖然南瓜的升醣指數比較高，但是南瓜當中的鈷是胰島細胞合成胰島素必需的微量元素，可以促進胰島素分泌正常，對防治糖尿病，降低血糖有特殊的療效。 降低併發症風險 有助於糖尿病患者預防心腦血管疾病 南瓜含有的硒有清除體內脂質過氧化物的作用，防止因脂質過氧化物堆積而引起的心肌細胞損害，有助於糖尿病患者預防心腦血管疾病。 食材搭配好朋友 南瓜＋綠豆 具有補中益氣，清熱生津的功效。 南瓜＋豬肉 增強體質，預防高血糖。 降糖烹飪指南 南瓜的皮含有豐富的胡蘿蔔素，有利於維持微血管健康和降低血糖。 南瓜種類很多，含糖量也不一樣，糖尿病患者宜選擇含糖量少的，也可選擇綠色的南瓜。 請你跟我這樣吃 誰可以吃 ✔糖尿病患者 ✔高血壓、血脂異常患者 ✔便祕 請勿食用 ✘腳氣病患者 ✘黃疸患者 營養師撇步 南瓜子具有殺蟲作用，可將子曬乾，再炒熟食用。 糖尿病推薦食材：銀耳對胰島素降糖活性有明顯影響 熱量：200 大卡 推薦用量：每日 15 克以內 最佳食用時間：銀耳適合一年四季食用。 為什麼適合吃？ 降糖原理 糖尿病患者食用後有延緩血糖上升的作用 銀耳所含的總熱量很低，又含有豐富的膳食纖維，糖尿病患者食用後有延緩血糖上升的作用。此外，銀耳中含有較多的銀耳多醣，能增強胰島素降糖活性。 降低併發症風險 具有抗血栓的功效 銀耳中含有的銀耳多醣，具有抗血栓的功效，可降低心腦血管疾病的發病率。經常食用銀耳還能提高人體的免疫力，增強糖尿病患者的體質和抗病能力。 食材搭配好朋友 銀耳＋蓮子 具有清除黃褐斑及養心安神的功效。 銀耳＋雞蛋 銀耳中的膠質可防止人體吸收過多膽固醇，減輕血管硬化。 降糖烹飪指南 煮熟的銀耳不宜久放，否則銀耳內的硝酸鹽容易還原成有礙健康的亞硝酸鹽。 請你跟我這樣吃 請勿食用 ✘出血患者 ✘濕熱生痰 營養師撇步 變質的銀耳不宜食用，否則會發生中毒反應，嚴重者甚至會有生命危險。 病友早餐怎麼吃？下一頁揭露營養師獨家建康食譜！ 病友三餐怎麼吃？揭露營養師獨家建康食譜！ 早餐 燻雞酪梨起士蛋、山藥薏仁漿 材料 山藥120g、薏仁30g、燻雞肉53g、蘿蔓葉100g、起士絲53g、酪梨80g、和風醬少許、雞蛋1 顆 作法 ❶ 薏仁先泡水1 小時，放入電鍋蒸熟。 ❷ 將山藥及薏仁加200cc 溫開水打勻即可飲用。 ❸ 先將蛋液跟燻雞肉混勻後備用。 ❹ 將酪梨剖半後，去除酪梨籽，再放上燻雞蛋液，最後撒上起士絲，送進烤箱200℃烤10 分鐘。 ❺ 最後搭配蘿蔓及和風沙拉一起食用。 點心 木瓜水果盤 材料 木瓜150g 作法 將木瓜刷洗乾淨，去皮之後，切塊盛盤。 本文摘自《糖尿病每日飲食提案》／李姿儀（營養師）／帕斯頓數位多媒體有限公司 >>立即加入早安健康LINE好友，週週抽【健康好禮一份！】 延伸閱讀：
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